ใครอยากลิ้มชิมอาหารเกาหลีรสชาติแบบชาวเกาหลีแท้ ๆ ยกมือขึ้น แวะเข้ามาตรงนี้ไม่มีผิดหวังเพราะเรามีวิธีที่ทำให้คุณได้ลิ้มลองอาหารเกาหลีสูตรคนเกาหลีที่บ้านตัวเองแบบไม่ต้องบินไปถึงถิ่นก็ฟินได้กับ 6 สูตรอาหารเกาหลีสุดเด็ดจาก YouTube Channel ดัง จะมีสูตรอาหารเกาหลีเมนูไหนบ้างและทำง่ายแค่ไหน ไปตามส่องกันเลย
ซุปกิมจิ (Kimchi Jjigae)
Credit: Maangchi
ยังจำกันได้ไหมเอ่ยว่าไม่กี่เดือนก่อน ‘ซุปกิมจิ’ กลายเป็นเมนูฮอตที่แทบทุกบ้านพากันทำตามรอยซีรีส์เกาหลีสุดฮิต ‘Itaewon Class’ จนถึงขนาดเกิดปรากฏการณ์โคชูจังขาดตลาด วันนี้เราเลยไปสืบเสาะหาสูตรซุปกิมจิรสมือคนเกาหลีแท้ ๆ ที่การันตีความอร่อยด้วยยอดวิวกว่า 4 ล้านจาก ‘Maangchi’ YouTube Channel สอนทำอาหารชื่อดังมาฝาก
ส่วนผสม
- กิมจิหั่นชิ้นพอดีคำ 4½ ขีด
- น้ำกิมจิ ¼ ถ้วยตวง
- สันคอหมูหรือหมูสามชั้น 2 ¼ ขีด
- เต้าหู้หั่นหนา ½ นิ้ว ชิ้นพอดีคำ ½ ห่อ
- ต้นหอมญี่ปุ่น 3 ต้น
- หอมใหญ่ 1 ถ้วยตวง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- พริกป่นเกาหลี 2 ช้อนชา
- โคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำซุปปลาแอนโชวี (ถ้าไม่มีเป็นไก่หรือเนื้อก็ได้)
วิธีทำ
- ใส่กิมจิหั่นพอดีคำ น้ำกิมจิ หมู และหอมใหญ่ลงในหม้อ
- หั่นต้นหอมใส่ตามลงไป
- ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล พริกป่นเกาหลี และโคชูจัง จากนั้นเหยาะน้ำมันงา และเทน้ำซุปปลาแอนโชวี (หรือน้ำซุปที่เตรียมไว้) ลงไป
- ปิดฝา ต้มด้วยไฟแรงปานกลางประมาณ 10 นาที
- คนให้เข้ากันและใส่เต้าหู้ลงไป
- ปิดฝาหม้อและต้มด้วยไฟกลางอีกประมาณ 10-15 นาที
- ซอยต้นหอมใส่ตกแต่ง เสิร์ฟพร้อมข้าวร้อน ๆ
ข้าวยำเกาหลี (Bibimbap)
Credit: 꿀키honeykki
อีกหนึ่งเมนูเกาหลียอดนิยมในบ้านเราคงหนีไม่พ้น ‘ข้าวยำเกาหลี’ หรือ ‘บิบิมบับ’ คอซีรีส์เกาหลีคนไหนดูซีรีส์แล้วเห็นพระเอกนางเอกหยิบชามข้าวมาคลุกผักเคล้าซอสทำบิบิมบับทีไร น้ำลายสอทุกที สารภาพมาด่วน ๆ ถ้าใครเป็นเหมือนกัน ขออนุญาตปาสูตร ‘ข้าวยำเกาหลีหม้อหิน’ หรือ ‘บิบิมบับหม้อหิน’ จาก ‘꿀키honeykki’ YouTube Channel สอนทำขนมและอาหารส่งตรงจากแดนเกาหลีใต้ให้เลยค่ะ รับรองว่าสูตรนี้เด็ดจริงไม่มีแกล้ง
ส่วนผสม
ซอสโคชูจังสำหรับข้าวยำเกาหลี
- เนื้อสับ (เปลี่ยนเป็นหมูหรือไก่ได้) 100 กรัม
- โคชูจัง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- เหล้ามิริน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- น้ำมันงา
- งาขาวคั่ว
- พริกไทยดำ
- ไวน์ข้าวสำหรับทำอาหาร
ผัก
- ผักโขม 1 กำ
- ถั่วงอก 1 กำ
- แครอท 1 หัว
- ซูกินี (Zuchini) 1 ลูก
- กระเทียมสับ
- เกลือ
- ซอสถั่วเหลือง
- น้ำมันงา
- งาขาวคั่ว
- ข้าวเปล่า 1 ถ้วย
- ไข่ดาวหรือไข่แดงสด 1 ใบ
วิธีทำ
ซอสบิบิมบับ
- ผัดเนื้อสับ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและไวน์ข้าวสำหรับทำอาหาร
- หลังจากผัดจนแห้ง ปรุงรสเพิ่มด้วยโคชูจัง น้ำเชื่อมข้าวโพด และซอสถั่วเหลือง
- ใส่น้ำมันงาและโรยด้วยงาขาวคั่ว
บิบิมบับหม้อหิน
- หั่นแครอทและซูกินีเป็นชิ้นบาง
- ผัดแครอทและซูกินี (แยกผัด) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ
- ล้างผักโขมและถั่วงอกในน้ำเกลือ (แยกล้าง) จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำ
- ใส่ผักโขม กระเทียมสับ ซอสถั่วเหลือง เกลือเล็กน้อย น้ำมันงา และงาขาวคั่วลงไปผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ทำแบบเดียวกันกับถั่วงอก
- ตักข้าวใส่หม้อหินร้อนเกาหลีและกดให้แบนลงเล็กน้อย
- วางผักที่ปรุงรสไว้ด้านบน
- นำไปอุ่นบนเตาจนได้ยินเสียงข้าวแตกเม็ด
- เอาลงจากเตา เติมโคชูจัง ไข่แดง และน้ำมันงา
ต็อกโบกี (Tteokbokki)
Credit: 백종원의 요리비책 Paik's Cuisine
พูดถึงอาหารเกาหลี ไม่พูดถึงต็อกโบกีไม่ได้จริง ๆ ต็อกโบกีถือเป็นหนึ่งในอาหารว่างประจำชาติเกาหลีเลยก็ว่าได้ เจอะเจอได้ทุกที่ทุกเวลาในเกาหลี! ต็อกหนึบหนับเคล้าซอสรสหวานนิด ๆ เผ็ดหน่อย ๆ คือสวรรค์ที่แท้ทรู! สูตรต็อกโบกีวันนี้ส่งตรงมาจาก YouTube Channel ‘백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine’ ของเชฟแบคจงวอน เชฟคนดังแห่งวงการบันเทิงเกาหลีที่ถ้าใครเป็นคอรายการวาไรตี้เกาหลีน่าจะต้องเคยเห็นหรือได้ยินชื่อเสียงเรียงนามแน่นอน
ส่วนผสม
- ต็อกแป้งข้าวเจ้า 400 กรัม
- ต็อกแป้งสาลี 400 กรัม
- โอเด้งแผ่นสี่เหลี่ยม 160 กรัม
- กะหล่ำปลี 160 กรัม
- ต้นหอม 240 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- ไข่ต้มสุก 3 ลูก
ซอส
- โคชูจัง 80 กรัม
- ซีอิ๊วดำ 50 กรัม
- พริกป่นเกาหลีแบบละเอียด 30 กรัม
- พริกป่นเกาหลีแบบหยาบ 20 กรัม
- น้ำตาลแดง 70 กรัม
- ผงชูรส ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ซอยต้นหอมหรือหั่นเป็นท่อนยาวตามชอบ
- หั่นผักกาดขาวและโอเด้งเป็นชิ้นพอดีคำ
- เติมน้ำ ซีอิ๊วดำ น้ำตาลแดง โคชูจัง พริกป่นเกาหลีแบบหยาบ พริกป่นเกาหลีแบบละเอียด ต้นหอมและผักกาดลงไปต้มให้เดือด
- ล้างต็อกแป้งข้าวเจ้าและต็อกแป้งสาลีในน้ำให้สะอาด
- พอซอสเดือด ใส่ไข่ต้ม โอเด้ง ต็อกแป้งสาลีและต็อกแป้งข้าวเจ้าลงไป
- ปรุงรสเพิ่มด้วยผงชูรส (ถ้าต้องการ)
- เมื่อซอสเดือดอีกครั้ง ใส่โอเด้งลงไป
- ผัดต่อจนกว่าซอสจะงวดได้ที่แล้วตักเสิร์ฟ
ข้าวห่อสาหร่าย (Kimbap)
Credit: 아내의 식탁 Wife's Cuisine
‘ข้าวห่อสาหร่าย’ หรือ ‘คิมบับ’ เป็นอาหารที่เห็นกันได้ทั่วไปในเกาหลี มีหลากหลายรสชาติ ทั้งแบบธรรมดาไปจนถึงแบบฟิวชัน ดูเหมือนเป็นเมนูที่ทำง่าย แต่ต้องเตรียมของค่อนข้างเยอะ ส่วนเรื่องรสชาติบอกเลยว่าดีงาม วันนี้เราขอหยิบเอาสูตรข้าวห่อสาหร่ายเนื้อบูลโกกิจาก YouTube Channel คุณแม่บ้านเกาหลีที่ชื่อ ‘아내의 식탁 Wife’s Cuisine’ มาฝากทุกคนกัน สูตรนี้ต้องบอกว่าดีทั้งหน้าตาและรสชาติเลยค่ะ
ส่วนผสม
- แตงกวา ½ ลูก
- แครอท ½ ลูก
- กะหล่ำม่วง ⅙ ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า ½ ถ้วย
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ผักกาด
เนื้อบูลโกกิ
- เนื้อวัว (เปลี่ยนเป็นหมูหรือไก่ได้) 200 กรัม
- ไวน์สำหรับทำอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ ½ ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย
ข้าว
- ข้าวสวย 3 ถ้วยตวง
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำมันงา
- งาผสมเกลือ
- สาหร่ายแผ่นสำหรับห่อ
วิธีทำ
ผักสำหรับข้าวห่อสาหร่ายเกาหลี
- ผสมน้ำส้มสายชู น้ำเปล่า เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน
- นำน้ำที่ผสมแล้วเข้าไมโครเวฟให้ละลายประมาณ 1 นาที
- ซอยกะหล่ำปลีม่วงให้บาง ๆ และแช่ในน้ำส้มสายชูปรุงรสประมาณ 20 นาที
- ซอยแตงกวาให้บาง ๆ
- ซอยแคร์รอตให้บาง ๆ และนำไปผัดให้สุก จากนั้นพักไว้
เนื้อบูลโกกิ
- ผสมไวน์ทำอาหาร ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล กระเทียมสับ น้ำมันงาเข้าด้วยกัน โรยพริกไทยเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
- นำเนื้อวัวหมักซอสที่ผสมไว้ประมาณสิบนาที
- นำไปผัดให้สุกและพักไว้
ข้าว
- ปรุงรสข้าวประมาณ 3 ถ้วยตวงด้วยเกลือ ½ ช้อนชา น้ำมันงา และงาผสมเกลือ คลุกให้เข้ากัน
วิธีการห่อ
- นำข้าววางลงบนสาหร่ายให้เต็มแผ่น
- วางผักกาดตามด้วยเนื้อบูลโกกิ แตงกวา กะหล่ำปลีม่วงดอง แครอท
- ม้วนให้เป็นห่อและตัดแบ่งชิ้นพอดีคำ
ไก่เกาหลี (Korean Fried Chicken)
Credit:꿀키honeykki
‘ไก่เกาหลี’ คือที่สุด! ผู้จงรักภักดีในลัทธิไก่เกาหลีอย่างเราไม่มีทางพลาดตามเก็บสูตรไก่เกาหลีมาฝากทุกคนอยู่แล้วค่ะ! วันนี้ขอจัดเต็มสูตรไก่ 4 แบบ 4 สไตล์จาก ‘꿀키honeykki’ YouTube Channel ของแม่ครัวมือทองชาวเกาหลีคนเดิมอีกเช่นเคย ขอเตือนไว้ก่อนว่าดูแล้วต้องมีน้ำลายสอแน่นอน
ส่วนผสม (สำหรับไก่ทอดเกาหลี 4 แบบ ไก่ 500 กรัม สำหรับแต่ละรสชาติ)
ไก่
- สะโพกไก่ไม่มีกระดูก (หรือส่วนที่ชอบ) 1 กิโลกรัม
- เนื้อไก่ไม่มีกระดูก (หรือส่วนที่ชอบ) 1 กิโลกรัม
- เกลือ (สำหรับไก่ 500 กรัม) 1 ช้อนชา
- พริกไทย (สำหรับไก่ 500 กรัม) 1 ช้อนชา
- ผงกระเทียม (สำหรับไก่ 500 กรัม) 1 ช้อนชา
แป้งชุบไก่
- แป้งทอดกรอบ 2 ถ้วยตวง
- น้ำ 2 ถ้วยตวง
ซอสไก่เกาหลี
- น้ำเชื่อมผลไม้ (Oligosaccharide) 1 ถ้วยตวง
- น้ำเชื่อมข้าวโพด ½ ถ้วยตวง
- ซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วยตวง
- โคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกเกาหลีป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง ⅛ ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง
- กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
ท้อปปิ้งสำหรับซอสเผ็ด
- พริก 3 เม็ด
- พริกหยวก 10 เม็ด
ชีส
- ผงชีส
*1 ถ้วยตวง = 200 กรัม
วิธีทำ
ไก่ทอดแบบดั้งเดิม
- หมักไก่ส่วนต่าง ๆ ด้วยเกลือ พริกไทยดำ และผงกระเทียม
- ผสมแป้งชุบไก่ทอดกับน้ำ
- ชุบสะโพกไก่ลงในชามแป้ง
- ทอดไก่ในอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 7-8 นาทีจนเหลืองกรอบ
- ทำซ้ำตามขั้นตอนเดิม จากนั้นก็ชุบส่วนเนื้อไก่ไม่มีกระดูก
- ทอดประมาณ 7-8 นาที
ไก่ซอสเกาหลีและไก่เกาหลีซอสเผ็ด
- ผสมซอสลงในกระทะ
- เมื่อซอสเริ่มงวดได้ที่ ให้แบ่งซอสไว้ครึ่งหนึ่ง
- เทไก่ทอดลงในกระทะ
- เติมพริกและพริกหยวกลงในซอสอีกครึ่งหนึ่ง นำไก่ลงไปคลุกเคล้า สามารถเติมพริกได้ตามชอบ
ไก่ทอดเกาหลีรสชีส
- โรยผงชีสเชดด้าลงบนไก่
ข้าวผัดกิมจิ (Kimchi Fried Rice)
Credit: 이제이레시피EJ recipe
ปิดท้ายสูตรอาหารเกาหลีสุดเด็ดกันที่ ‘ข้าวผัดกิมจิ’ อาหารที่ทำง่ายแต่ความอร่อยไม่น้อยหน้าใคร! ต้องบอกว่าสูตรข้าวผัดเกาหลีมีหลากหลายมากมาย แต่สูตรนี้นี่เราเลือกมาให้เป็นสูตรจาก ‘이제이레시피EJ recipe’ YouTube channel สอนทำอาหารเกาหลีหลากสไตล์ ความพิเศษของสูตรนี้คือใช้วัตถุดิบที่หาง่ายมากและใช้เวลาทำไม่นาน แต่อร่อยสุด ๆ ไม่เชื่อไปลองทำดูได้เลยค่ะ
ส่วนผสม
- กิมจิ ½ ถ้วย
- พริกป่นเกาหลี 1 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ต้นหอมญี่ปุ่น ½ ต้น
- ชีส 70 กรัม
- ข้าว 1 ถ้วย
- สาหร่ายปรุงรส
วิธีทำ
- ใช้กรรไกรตัดกิมจิให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ซอยต้นหอมญี่ปุ่นสำหรับใช้ผัดน้ำมันต้นหอม
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะพอประมาณ และนำต้นหอมญี่ปุ่นลงไปผัดจนเหลืองสุก
- ใส่กิมจิลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลและซอสถั่วเหลือง พอสีกิมจิเริ่มจาง ให้เติมพริกป่นเกาหลีลงไป
- นำกิมจิที่ผัดจนได้ที่ลงไปคลุกเคล้ากับข้าวสวย จากนั้นเทลงใส่กระทะอีกครั้งและกดให้แบน
- เติมชีสลงไป ใช้ฝาหม้อปิด รอให้ชีสละลาย
- ตักใส่จาน โรยสาหร่ายกรอบ
เต็มอิ่มกันไหมคะกับ 6 สูตรอาหารเกาหลีสุดเด็ดจาก YouTube Channel ชื่อดัง ใครชอบแนวไหนก็เลือกหยิบมาทำตามกันได้ หรือจะเหมาครบทุกเมนูก็ไม่ว่า สำหรับใครที่คันไม้คันมือแต่ยังไม่มีวัตถุดิบหรือเครื่องไม้เครื่องมือเปิดครัวเกาหลี ไม่ต้องห่วงค่ะ แวะมา Kaidee ที่เดียวอยู่ เรามีเครื่องครัวมือสองและวัตถุดิบทำอาหารเกาหลีครบครันให้คุณช้อปมาเปิดครัวตามรอยสูตรอาหารเกาหลีเด็ด ๆ เพียบ